¿Es la carne blanca realmente más saludable que la carne roja?
Una nueva investigación desafía la creencia generalizada de que la carne blanca, como el pollo, es mejor para los niveles de colesterol que la carne roja, como la carne de res, cerdo o cordero.
Un nuevo estudio da malas noticias a los consumidores de carne, ya que los investigadores encuentran que la carne blanca es tan dañina para los niveles de colesterol como la carne roja.
El documento contrarresta la creencia generalizada de que la carne blanca es más saludable que la roja. Esta creencia se basa en una variedad de estudios observacionales que han encontrado un vínculo entre la ingesta de carne roja y un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular.
Sin embargo, los autores de la nueva investigación argumentan que la conexión entre la carne blanca y el colesterol no ha recibido suficiente atención en la literatura especializada.
Entonces, un equipo de investigadores, encabezado por el autor principal, el Dr. Ronald Krauss, científico principal y director de Investigación de la aterosclerosis en el Instituto de Investigación del Hospital Infantil de Oakland en California, se propuso investigar este vínculo con más detalle.
El Dr. Krauss y sus colegas probaron cómo diferentes ingestas de carne afectaban los niveles de lípidos y lipoproteínas que pueden causar la formación de depósitos de grasa en las arterias. Publicaron sus hallazgos en el Revista Estadounidense de Nutrición Clínica.
Comparación de la ingesta de carne y no carne
Los investigadores dividieron a hombres y mujeres sanos en dos grupos, según consumieran regularmente niveles altos de ácidos grasos saturados o niveles bajos de ácidos grasos saturados.
Dentro de estos dos brazos del estudio, los investigadores asignaron aleatoriamente a los participantes a un grupo de carne roja, un grupo de carne blanca y un grupo de dieta con proteínas no cárnicas.
Dentro de cada grupo, los participantes, que tenían entre 21 y 65 años y un índice de masa corporal de entre 20 y 35 kilogramos / metro cuadrado, consumieron los alimentos asignados durante 4 semanas.
Después de la intervención, los investigadores midieron el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL) (colesterol "malo"), los niveles de apolipoproteína B, partículas pequeñas y medianas de LDL, así como el colesterol total y de lipoproteínas de alta densidad (HDL) ("bueno"). colesterol).
Las carnes rojas y blancas tienen efectos "idénticos"
El estudio encontró que abstenerse de comer carne reducía el colesterol en sangre mucho más de lo que los investigadores habían creído anteriormente.
El consumo de carnes rojas y blancas elevó los niveles de colesterol en sangre más que consumir niveles equivalentes de proteínas de origen vegetal. "Esto se debió principalmente al aumento de las partículas grandes de LDL", señalan los autores.
Los niveles elevados de colesterol no dependieron de si las dietas también tenían niveles altos de grasas saturadas.
"Cuando planificamos este estudio, esperábamos que la carne roja tuviera un efecto más adverso sobre los niveles de colesterol en sangre que la carne blanca, pero nos sorprendió que no fuera así: sus efectos sobre el colesterol son idénticos cuando los niveles de grasas saturadas son equivalentes".
Dr. Ronald Krauss
El autor principal agrega que las fuentes de proteínas no cárnicas, como las verduras, los lácteos y las legumbres, tienen el efecto más beneficioso sobre los niveles de colesterol. Sin embargo, los autores también señalan que el estudio no incluyó carne de res, pescado o carnes procesadas alimentadas con pasto.
"Los hallazgos están en consonancia con las recomendaciones que promueven dietas con una alta proporción de alimentos de origen vegetal, pero, basados en los efectos de los lípidos y las lipoproteínas, no proporcionan evidencia para elegir la carne blanca sobre la roja para reducir el riesgo [de enfermedades cardiovasculares]", escriben los investigadores. .
El Dr. Krauss y sus colegas concluyen, "el presente estudio es el primero en mostrar que ambas categorías de proteína de la carne dan como resultado concentraciones de LDL que son más altas que las resultantes de fuentes de proteínas vegetales en dietas por lo demás comparables".
