Qué saber sobre el aceite de mostaza
El aceite de mostaza proviene de las semillas de las plantas de mostaza. Es rico en ácidos grasos monoinsaturados, que parecen reducir la probabilidad de desarrollar enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, cocinar con aceite puede representar un riesgo grave, especialmente para los niños.
La gente ha utilizado durante mucho tiempo el aceite de mostaza en la cocina y en la medicina alternativa. Es común en la cocina asiática, especialmente en la india. El fuerte sabor del aceite proviene de un compuesto que también está presente en el rábano picante y el wasabi.
El aceite de mostaza es rico en ácidos grasos monoinsaturados, lo que podría significar que beneficia la salud cardiovascular. También contiene un compuesto que puede tener propiedades antiinflamatorias.
Sin embargo, el uso de aceite de mostaza es controvertido y los riesgos potenciales son tan grandes que la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) ha prohibido su uso en la cocina.
Este artículo discutirá los beneficios y riesgos de usar aceite de semilla de mostaza.
Beneficios cardiovasculares
El aceite de mostaza es rico en ácidos grasos monoinsaturados. Los investigadores han descubierto constantemente que incluir ácidos grasos monoinsaturados en la dieta puede reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Una revisión sistemática encontró que las personas con dietas ricas en ácidos grasos monoinsaturados tenían una presión arterial más baja y menos grasa corporal que otras que consumían menos de estos ácidos. Una alta proporción de grasa corporal y la presión arterial alta aumentan el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Mientras que el aceite de mostaza contiene altos niveles de estos ácidos grasos, los aguacates y el aceite de oliva contienen más.
Es importante señalar que es probable que estos beneficios potenciales sean muy pequeños, en comparación con otros factores que influyen en el riesgo cardiovascular. El consumo de aceite de mostaza no compensará una dieta poco saludable o la falta de actividad física.
Potencial antiinflamatorio
El aceite de mostaza contiene un compuesto que podría ser útil para reducir la inflamación: isotiocianato de alilo.
Un estudio encontró que el isotiocianato de alilo tiene potencial antiinflamatorio. Los autores del estudio observaron este efecto en cultivos celulares, que son células que los investigadores cultivan en un entorno controlado. Sin embargo, también encontraron que el efecto antiinflamatorio era mucho menor en ratones.
Los resultados de un estudio más reciente indican que el isotiocianato de alilo redujo la inflamación y tuvo una variedad de otros beneficios en ratones con colitis, una condición que causa inflamación en el colon.
La inflamación es una característica de una amplia gama de problemas de salud y puede causar una serie de síntomas. Si el isotiocianato de alilo puede reducir la inflamación, el aceite de mostaza podría ayudar a tratar estos problemas. Sin embargo, actualmente hay muy poca evidencia que apoye la idea.
Contenido nutricional
La mostaza es una planta originaria de Europa. Hay varias variedades y las semillas son ingredientes de muchos alimentos y condimentos.
La producción de aceite de mostaza implica presionar o moler estas semillas. El aceite es mucho más potente que el condimento llamado mostaza.
El aceite de mostaza está compuesto predominantemente por ácidos grasos monoinsaturados. En 100 gramos (g) de aceite de mostaza, hay:
- 59 g de ácidos grasos monoinsaturados
- 21 g de ácidos grasos poliinsaturados
- 11 g de ácidos grasos saturados
El isotiocianato de alilo en el aceite le da a la mostaza su fuerte sabor y puede aportar algunos beneficios para la salud. Este compuesto también está presente en alimentos como el rábano picante y el wasabi.
Peligros y efectos secundarios
El aceite de mostaza puede representar un riesgo grave porque contiene altos niveles de ácido erúcico.
Este ácido graso monoinsaturado está presente en varios aceites. En pequeñas dosis, el ácido erúcico es seguro, pero los niveles más altos pueden ser peligrosos.
La investigación en animales indica que, durante períodos prolongados, el ácido erúcico puede causar una afección cardíaca llamada lipidosis miocárdica.
No está claro si los humanos experimentan el mismo efecto, pero los niveles altos de ácido erúcico podrían representar riesgos para ciertos grupos, como los niños.
En 2016, la FDA emitió una advertencia de que el aceite de mostaza no es seguro para cocinar debido a su alto contenido de ácido erúcico. Esto significa que la FDA no permite su uso como aceite de cocina en los Estados Unidos.
Cómo utilizar
Nunca es seguro utilizar aceite de mostaza puro para cocinar o tomarlo como suplemento dietético. Es mejor evitar comerlo o beberlo.
Aplicación tópica de aceite de mostaza.
El aceite de mostaza está disponible como aceite esencial. El método más seguro de usarlo es diluirlo en un aceite portador y aplicarlo sobre la piel.
Las personas no deben difundir el aceite esencial de mostaza cerca de nadie que pueda ser alérgico a él. Tomado por vía oral, el aceite esencial de mostaza es tóxico.
Quitar
El aceite de mostaza es rico en ácidos grasos monoinsaturados y podría tener algunos beneficios para la salud. Sin embargo, hay poca evidencia científica directa que apoye la idea.
El aceite de mostaza puede representar un riesgo grave para la salud y la FDA prohíbe su uso para cocinar.
En el futuro, más investigaciones pueden determinar mejor la seguridad del uso de aceite de mostaza. Hasta entonces, es mejor evitar el producto.
