¿Cuál es la diferencia entre el salmón salvaje y el de cultivo?
Existe un importante debate sobre la seguridad del salmón de piscifactoría en comparación con el salmón salvaje. El salmón salvaje y de piscifactoría difieren en sus impactos ambientales y calidad nutricional.
El salmón es un pescado muy popular, consumido por millones de personas en todo el mundo. Debido a su popularidad, una gran cantidad de salmón ahora proviene de piscifactorías en lugar de la naturaleza.
Este artículo compara el salmón salvaje con el salmón de piscifactoría y analiza las diferencias entre ellos, incluido su entorno y su dieta.
Diferencias entre salmón salvaje y de piscifactoría
Comer pescado graso, como el salmón, todas las semanas tiene beneficios para la salud. Las Guías Alimentarias Estadounidenses 2015-2020 recomiendan comer 8 onzas (oz) de mariscos por semana
El salmón es una excelente fuente de:
- grasas omega-3
- proteína
- vitamina A
- vitamina D
- calcio
Exploramos las diferencias entre el salmón de piscifactoría y el salvaje a continuación.
1. Condiciones de vida del salmón salvaje y de piscifactoría
El salmón de piscifactoría son poblaciones de peces mantenidas en corrales con redes. Los agricultores controlan la cría, los alimentan y proporcionan medicamentos si es necesario. A veces, los corrales están muy llenos y el salmón no puede nadar muy lejos.
La sobrepesca de las poblaciones de peces del mundo ha provocado un aumento de la piscicultura. La piscicultura también mantiene el precio del pescado más bajo.
El salmón salvaje vive y se reproduce en sus cuerpos de agua nativos. Los seres humanos no tienen control sobre su reproducción, alimentación o salud. El salmón salvaje nada largas distancias sin restricciones.
Los contaminantes ambientales y químicos afectan tanto al salmón salvaje como al salmón de piscifactoría.
2. Diferencias nutricionales
Normalmente, el salmón salvaje tiene menos calorías, grasas saturadas y vitaminas A y D que el salmón de piscifactoría, pero contiene más proteínas.
Tanto en el salmón salvaje como en el de piscifactoría, el contenido de omega 3 variará según lo que coma el salmón.
Según una revisión de 2017, el salmón de piscifactoría tiene niveles más altos de ácidos grasos omega-6 que el salmón salvaje. Tanto el salmón de piscifactoría como el salvaje tenían niveles comparables de un ácido omega-3 llamado EPA, pero el salmón de piscifactoría tenía niveles más bajos del ácido omega-3 DHA que el salmón salvaje.
Según el Departamento de Salud del Estado de Washington, "Los filetes de salmón de piscifactoría contienen tantos gramos de ácidos grasos omega-3 como el salmón salvaje porque el salmón de piscifactoría es más graso que el salmón salvaje".
Los omega-3 son importantes para:
- función del cerebro
- vista
- producción de esperma
- producción de energía
- reducción de la inflamación
Tanto el salmón de piscifactoría como el salvaje contienen algunos compuestos que no son buenos para el organismo. Esto se debe a que el salmón puede absorber algunos productos químicos y contaminantes a través de su dieta y su entorno.
3. Diferencias de color
El salmón salvaje y de piscifactoría puede diferir en color debido a su dieta.
El salmón salvaje come mucho krill, cangrejos y camarones. Estos mariscos tienen un alto contenido de un carotenoide llamado astaxantina, que le da al salmón su color rojo rosado pálido.
A veces, el salmón salvaje es blanco debido a la forma en que procesa la astaxantina.
La astaxantina es un potente antioxidante y antiinflamatorio esencial para la salud general de los peces. Los piscicultores alimentan al salmón con alimentos en gránulos que contienen una versión artificial de astaxantina. La versión sintética de la astaxantina no es tan fuerte como la versión natural, pero sigue siendo beneficiosa.
Ni la versión natural ni la sintética de la astaxantina son tóxicas para los humanos.
4. Contaminantes orgánicos persistentes (COP)
Según un artículo en Diabetología y síndrome metabólico, Los COP son sustancias químicas orgánicas fabricadas por el hombre que tardan mucho en degradarse. Los COP pueden acumularse en el tejido animal. El pescado graso puede contener grandes cantidades de COP.
Los COP también se conocen como:
- persistente, bioacumulativo y tóxico (PBT)
- microcontaminantes orgánicos tóxicos (TOMP)
Los COP incluyen:
- pesticidas
- productos farmacéuticos
- productos químicos industriales
El mismo artículo afirma que los COP pueden aumentar el riesgo de diabetes tipo 2 en humanos. Los COP hacen esto al afectar la insulina. La insulina controla los niveles de azúcar en sangre del cuerpo.
Otro estudio que analizó los COP en comunidades indígenas donde la gente come mucho pescado salvaje encontró un aumento en la diabetes tipo 2.
Los COP también pueden causar neurotoxicidad. La neurotoxicidad puede aumentar el riesgo de enfermedad de Parkinson y Alzheimer.
Un estudio reciente encontró que el salmón salvaje del Atlántico contenía niveles más altos de COP que el salmón de piscifactoría. Esto puede deberse a que su entorno no está controlado y debido a los contaminantes en los océanos.
Un estudio que analizó el salmón del Atlántico noruego de piscifactoría encontró que los niveles de algunos COP y plaguicidas estaban disminuyendo.
Parece que el salmón de piscifactoría puede contener menos COP que el salmón salvaje. Sin embargo, esto depende del tipo de harina de pescado que consuma el salmón de piscifactoría. Según el Grupo de Trabajo Ambiental (EWG), en 2003 los peces criados en granjas contenían de 5 a 10 veces más de un COP llamado bifenilo policlorado (PCB) que el salmón salvaje.
Si elige salmón de cultivo, es beneficioso encontrar una fuente confiable, responsable y criada de manera sostenible.
5. Metales pesados
Los metales pesados, como el mercurio, pueden crear estrés oxidativo en el cuerpo humano. El estrés oxidativo puede causar daño a las células, lo que a su vez, puede causar una variedad de condiciones de salud.
Otros metales pesados en el pescado incluyen:
- arsénico
- cadmio
- Plomo
- mercurio
Un estudio encontró que el salmón salvaje del Atlántico contenía más mercurio que el salmón del Atlántico cultivado.
Todos los salmones tienen algún nivel de mercurio en sus tejidos. Los omega-3 en el salmón pueden ayudar a prevenir que el mercurio cause daños.
6. Drogas animales
Los piscicultores a veces administran al salmón antibióticos y medicamentos para animales para mantenerlos en buen estado de salud. A algunas personas les preocupa que el uso de antibióticos pueda aumentar la resistencia a los antibióticos en los seres humanos.
El salmón salvaje tiene menos exposición a las drogas animales que el salmón de piscifactoría.
La elección del salmón salvaje es la opción más segura para las personas que están preocupadas por la ingestión de drogas animales.
7. Preocupaciones medioambientales y de bienestar animal
Otras preocupaciones involucran el impacto del salmón de piscifactoría en las vías fluviales locales. El salmón salvaje encaja en su ecosistema natural y no aumenta la contaminación ambiental.
Las piscifactorías pueden representar un riesgo de contaminación, especialmente si están ubicadas en áreas de baja corriente. Esto se debe a que la contaminación causada por los excrementos de pescado y los alimentos no consumidos pueden ingresar al ecosistema local y contaminar los hábitats debajo de los corrales con redes.
Cuando se ubica en áreas de alta corriente, los desechos son dispersados por el agua.
Algunos piscicultores abastecen sus granjas con salmones que no son nativos de la zona. Esto puede causar problemas si los peces escapan.
El salmón escapado compite con las especies locales por la alimentación y la reproducción. El salmón escapado también puede introducir enfermedades y parásitos.
La intensidad de la piscicultura también es motivo de preocupación. La piscicultura de alta intensidad con fines de lucro a menudo conduce al hacinamiento, lo que puede provocar un aumento de las enfermedades.
Desde una perspectiva ética y medioambiental, el salmón salvaje es la mejor opción cuando se pesca de forma sostenible.
Como decir la diferencia
El salmón de piscifactoría contiene más grasa que el salmón salvaje. La grasa puede ser visible y el salmón de piscifactoría puede parecer más redondo que el salmón salvaje.
El salmón salvaje es de temporada y solo está disponible en verano. Pueden tener una variedad más amplia de colores, ya que tienen una dieta diferente a la del salmón de piscifactoría.
Desafortunadamente, no siempre es posible distinguir entre el salmón salvaje y el de cultivo leyendo las etiquetas de los paquetes. La organización Oceana descubrió que el 43 por ciento de los restaurantes y tiendas que encuestaron etiquetaron mal el salmón.
Quitar
Es difícil juzgar si el salmón de piscifactoría es seguro para comer. El nivel de contaminantes en el salmón de piscifactoría varía de un lugar a otro y depende de su dieta.
La exposición a contaminantes sigue siendo un riesgo para el salmón salvaje, pero es posible que los estudios no siempre capten el nivel de riesgo.
Por lo general, el salmón salvaje es nutricionalmente mejor y el salmón pescado de forma sostenible tiene un menor impacto en el medio ambiente.
Tanto el salmón salvaje como el de piscifactoría son seguros para comer y son excelentes fuentes de nutrientes.
