¿Es seguro recalentar el arroz?
Existe la creencia común de que nunca se debe recalentar el arroz. Sin embargo, eso no es verdad. Es posible recalentar el arroz, pero las personas deben tomar precauciones para asegurarse de que sea seguro comerlo.
El arroz es más problemático que algunos otros alimentos sobrantes, ya que puede contener bacterias llamadas Bacillus cereus, que sobreviven a algunos procesos de cocción.
Esta bacteria es a menudo la causa de intoxicación alimentaria por arroz recalentado o cocido. La intoxicación alimentaria generalmente causa diarrea y vómitos y puede causar complicaciones graves en personas con otros problemas de salud.
Si las personas no siguen las pautas de seguridad alimentaria correctamente, las bacterias pueden crecer en el arroz sobrante y enfermar a las personas. Sin embargo, manipular los alimentos correctamente puede prevenir enfermedades.
Cómo preparar, almacenar y recalentar arroz de forma segura
Si una persona sigue las pautas de seguridad alimentaria, puede recalentar el arroz sin riesgo.
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) describe las formas más seguras de cocinar, almacenar y recalentar alimentos, incluido el arroz, de manera adecuada.
Cada uno de los siguientes pasos garantizará que el arroz recalentado tenga un riesgo bajo de enfermar a las personas:
1. Lávese bien las manos
Siempre lávese bien las manos antes de preparar y cocinar alimentos. Mantenga separados los utensilios que hayan tocado productos animales crudos.
2. Cocine el arroz correctamente
Cuando cocine arroz, asegúrese de que alcance una temperatura alta. Manténgalo fuera de la zona de peligro, entre 40 ° F y 140 ° F, donde las bacterias crecen rápidamente.
Sirva el arroz inmediatamente después de cocinarlo.
3. Enfríe las sobras rápidamente
Para reducir aún más el crecimiento de bacterias, enfríe los alimentos rápidamente al:
- Dividir la comida en recipientes de comida poco profundos y sellarlos con una tapa.
- Colocar comida caliente directamente en el frigorífico o congelador. Los risottos o paellas se congelarán mejor que el arroz simple.
- No deje el arroz ni ningún alimento caliente durante más de 1 hora.
4. Guarde las sobras de forma adecuada
El USDA recomienda almacenar solo las sobras durante períodos establecidos:
- Deseche las sobras del refrigerador después de 3 a 4 días.
- Deseche las sobras del congelador después de 3 a 4 meses.
Almacene los alimentos a una temperatura segura. Según el USDA, la temperatura ambiente es de 90 ° F, que es la temperatura ideal para que crezcan las bacterias. Las bacterias crecen rápidamente entre 40 ° F y 140 ° F.
- Almacene los alimentos a 40 ° F o menos. Asegúrate de que el refrigerador esté a esta temperatura o menos.
- Deseche las sobras que se hayan mantenido a temperatura ambiente durante más de 2 horas.
5. Recalentamiento
Al recalentar el arroz, asegúrese de que esté bien caliente.
Para calentar el arroz sobrante en el microondas:
- Abra el recipiente de almacenamiento y retire la tapa. Por cada taza de arroz, agregue 1-2 cucharadas de agua. Coloque la tapa ligeramente hacia atrás para permitir que el arroz vuelva a cocerse al vapor.
- Coloque en el microondas y caliente durante 3 a 4 minutos, o hasta que esté bien caliente.
- Asegúrese de que la temperatura interna del arroz sea de 165 ° F o más. Si no está seguro, use un termómetro para alimentos.
- Servir inmediatamente.
Para sofreír el arroz sobrante:
- Coloca el arroz en un wok o sartén con el aceite que prefieras.
- Encienda la estufa a fuego medio, revolviendo el arroz continuamente. Asegúrese de romper los grumos de arroz.
- Revuelva continuamente para cubrir el arroz uniformemente en aceite.
- Use un termómetro para asegurarse de que la temperatura interna sea de al menos 165 ° F.
- Sirva inmediatamente cuando esté bien caliente.
Para cocinar al vapor el arroz sobrante:
- Coloque el arroz en una cacerola con 1-2 cucharadas de mantequilla o aceite.
- Agregue 1-2 cucharadas de agua por cada taza de arroz y deje hervir a fuego lento. Mantenga la tapa en la cacerola.
- Revuelva de vez en cuando. Una vez que el agua haya hervido, verifique que la temperatura interna esté por encima de 165 ° F.
- Sirva inmediatamente si está muy caliente.
Es seguro comer el arroz frío siempre que se haya enfriado y almacenado correctamente. No deje arroz recalentado sobre la encimera.
Seguir estos pasos reducirá el riesgo de intoxicación alimentaria. No recaliente el arroz más de una vez, ya que esto aumenta aún más el riesgo de intoxicación alimentaria.
Los primeros síntomas de la intoxicación alimentaria
Los síntomas de intoxicación alimentaria suelen incluir:
- Diarrea
- vomitando
- dolor abdominal
- fiebre
- escalofríos
Los síntomas aparecerán rápidamente y solo deberían durar poco tiempo. Según un informe, puede haber hasta 84.000 casos de intoxicación alimentaria causada por Bacillus cereus cada año en los EE. UU.
La mayoría de las personas se recuperará rápidamente sin complicaciones. Hable con un médico si:
- los síntomas persisten más de 48 horas
- los síntomas empeoran
- aparecen nuevos síntomas
Conclusión
Recalentar el arroz es seguro si se hace correctamente. Es fundamental practicar la seguridad e higiene alimentaria al cocinar.
Seguir pasos específicos reducirá el crecimiento de bacterias y limitará el riesgo de intoxicación alimentaria por comer arroz recalentado.
